Galetes de mantega de Halloween

Veureu que aquesta recepta la penjaré més d’una vegada, potser amb petites variacions. No és que vulgui repetir-me, només és que de tant en tant en faig i les decoro segons l’època de l’any que és o el motiu pel qual les faig: Nadal, primavera, aniversaris… En aquest cas, no és que sigui partidària de celebrar el Halloween, ja que aquí és Castanyada i ja tenim els panallets, les castanyes i els moniatos, però en pastisseria creativa Halloween donava molt de joc. Es tracta de galetes de mantega que atipen força però són boníssimes!

Ingredients:

Per les galetes:

240 gr de mantega (a temperatura ambient)

400 gr de farina de rebosteroa

120 gr de sucre glaç

1 ou

2 cullerades soperes de llet

Un polsim de sal

Per la glaça reial:

1 clara d’ou

200 gr de sucre glaç

Unes gotes de suc de llimona

Colorant

Si teniu Thermomix és un moment preparar aquesta recepta: es posen tots els ingredients al got de la Thermomix 20 segons a velocitat 6. Es treu la massa de la Thermo i l’acabeu d’amassar amb les mans si és necessari. Ha de quedar una massa ben lligada i que no s’enganxi a les mans ni a la superfície. Se’n fa una bola, s’embolica amb film transparent i es deixa reposar uns 15 minuts a la nevera.

Pels que no tingueu Thermomix, com jo, primer de tot es bat la mantega (que ha d’estar a temperatura ambient) i el sucre glaç amb la batedora de barnilles elèctrica (vigileu la potencia al començament per no quedar nevats de sucre!). Una vegada tenim una textura de pomada y afegim l’ou, la llet i la sal i seguim batent. Deixem la batedora eléctrica i amb l’ajut d’una espàtula anem incorporant la farina prèviament tamisada. Veureu que sembla que la massa no hagi d’absorbir tanta farina, però finalment ho fa. Jo sempre ho acabo fent amb les mans perquè amb l’espàtula arriba un moment que se’m fa impossible. La massa, quan està feta, veureu que  és compacta i no s’enganxa a les mans ni a la superfície on l’estigueu treballant (en cas que s’enganxi, afegiu més farina fins que us quedi bé).

Una vegada tenim la massa feta, se’n fa una bola, es tapa amb film transparent i es deixa reposar a la nevera una estona (mitja horeta o menys) ja que està una mica massa tova per tallar-la, sobretot si l’hem fet a mà.

Pre-escalfem el forn a 180ºC.

Agafem una porció de la massa (la resta la seguim deixant a la nevera) i amb l’ajut del corró l’estirem fins a obtenir un gruix de 0.5cm aproximadament. Amb els tallants, donem la forma que vulguem i ho posem a la safata plana del forn sobre un silpat o paper vegetal 10-12 minuts. Per fer els fantasmes vaig utilitzar el tallant en forma de cupcake. Quan estiguin lleugerament torrades les traiem del foc i les deixem refredar a temperatura ambient. Solen sortir una mica toves del forn, és normal, però quan es refreden s’endureixen.

Una vegada tenim les galetes fredes, les podem decorar amb la glaça reial. Batem, amb la batedora, la clara d’ou amb el sucre durant una estona. Ha de quedar una mescla blanca i brillant. Un truc del fantàstic bloc Sweetopia (que recomano molt per aprendre a decorar galetes) per saber si heu aconseguit la textura ideal és fer un tall amb el ganivet i comptar quants segons triga a borrar-se. Idealment n’ha de trigar 10. Si són menys, és que hi falta sucre, si són més, és que està massa espès. Jo ho faig amb clara pasteuritzada, així en puc afegir una mica més si veig que em queda massa dens.

Quan tinguem la glaça feta hi afegim el colorant (si és líquid o en pols aneu en compta que no alteri la consistència, podeu corregir-ho amb més sucre glaç o més clara d’ou). Si voleu més d’un color podeu separar la glaça blanca original en tants bols com colors vulgueu i tenyir cada bol d’un color. La glaça s’asseca, per tant l’he de tenir tapada mentre no la feu servir, a poder ser sense qui hi hagi aire en contacte.

Per a decorar les galetes ho podeu fer amb biberons o amb mànegues pastisseres amb boquilles petites. Una vegada decorades deixem que s’assequi la glaça sense tapar-ho i en pla. Jo normalment ho faig d’un dia per l’altre perquè quedi ben dura. Una vegada s’ha endurit la glaça, podem conservar les galetes durant un dies dins d’una capsa metàl·lica en un espai sec.

Quan decoreu hi ha tantes opcions com vulgueu: podeu jugar amb diferents formes de boquilles de mànega pastissera per obtenir resultats diferents, podeu afegir-hi perles, sucre de colors, banyar-les en xocolata enlloc d’utilitzar glaça, o simplement deixar-les sense decorar amb sucre per sobre.

Com que segur que tornaré a penjar més galetes, prometo fer-ho amb la meva amiga Mariona, la persona més bona decorant galetes que conec. Així veureu quantes coses es poden fer, que jo tot just n’estic aprenent… Atents per Nadal! 😉

Macarons de tardor

Fa temps que volia fer Macaros, un dolç francès boníssim! Però sempre havia sentit que era força difícil de fer i per això vaig decidir anar a fer un taller demostratiu al Milar Paloma de Terrassa, on fan cursos i tallers molt interessants i pengen les receptes a la seva web.

Aquesta recepta és de les més senzilles que he vist de Macarons i per això m’hi vaig atrevir. Però evidentment té truc, i està en aconseguir la textura i en la cocció.

Ingredients

Pels macarons:

3 clares d’ou

200 gr d’icing sugar

30 gr de sucre normal

125 gr de farina d’ametlla

Pel farcit de ganache de xocolata:

200 gr xocolata negra

200 gr de nata líquida

Aquesta recepta és millor preparar-la el dia abans de consumir-la.

El primer de tot és muntar les clares a punt de neu, ben fermes comprovant que no es moguin si girem el bol. Amb uns 5 minuts normalment s’aconsegueix (foto 1). Jo vaig utilitzar clares pasteuritzades perquè al taller van fer-ho així. Ja sé que en pastissera no són gaire vàlides aquestes clares, a més, en el cas dels Macarons normalment s’utilitzen clares naturals i es deixen envellir a la nevera abans d’utilitzar. De totes maneres, per ser la meva primera vegada amb els Macarons, vaig optar pel més fàcil. Una vegada tenim les clares muntades hi afegim el sucre normal a mode de pluja, sense deixar de batre.

Tamisem l’icing sugar i la farina d’ametlla i afegim una cullerada gran de cada a les clares muntades (foto 2). Amb una espàtula fem moviments envolvents molt suaus (amb compte de no fer baixar les clares) fins que quedi ben integrat. Podeu anar-ho fent amb forma de 8. I repetim el procés fins que s’acabi tot l’icing sugar i la farina d’ametlla. També es pot utilizar sucre glaç, però l’icing sugar és més fi.

Si volem posar-hi colorants o essències d’algun gust, aquest és el moment. És recomanable utilizar els colorants en pasta (Wilton en té de tots els colors!), per no alterar la textura del macaró, ja que és el secret bàsic perquè surti bé. Recordeu, que per utilizar els colorants en pasta ho fem amb un escuradents nou cada vegada que vulguem posar més colorant, ja que si no, el contaminarem.

Quan ja tenim la massa feta la posem dins d’una mànega pastissera per a fer les formes dels Macarons. També es pot utilizar el biberó rodó Lekué si el teniu. Hi ha diefrents opcions: descarregar-nos una plantilla d’Internet i calcar-la a un paper de forn, dibuixar les formes amb un tap d’ampolla d’aigua (així és com vaig fer-ho jo, foto 3), o utilizar la plantilla de Lekué qui la tingui (de fet la venen juntament amb el biberó rodó: Kit Macarons). Si dibuixeu en el paper de forn, quan el poseu a la safata feu-ho cara avall, de manera que la massa de Macarons no estigui en contacte amb el llapis.

Posem el paper de forn o plantilla dins de la safata plana de forn (per evitar haver de moure-ho una vegada hi hagi la massa al damunt, perquè no se’ns desfacin les formes) i amb la mànega pastissera fem les formes dels Macarons. Si volem decorar-ho, ara és el moment. Jo vaig espolvorejar-los amb cacau en pols. Una vegada preparats, s’han de deixar reposar a temperatura ambient. Quanta estona? Cadascú diu la seva: hi ha qui diu només una hora, hi ha qui ho deixa quatre hores i hi ha qui ho fa d’un dia per l’altre. El tema és que quedi la part superficial dura, que en tocar-ho amb el dit (tampoc cal aixafar-ho fort!) no es marqui ni se’ns embruti el dit. Jo vaig fer-ho d’un dia per l’altre.

Una vegada han reposat els Macarons crus, els enfornem. Pre-escalfem el forn a 160ºC. L’estona de cocció és un altre misteri: hi ha moltes opinions diferents pel que he vist. La recepta que segueixo diu que són 10 minuts. Passada la meitat del temps de cocció, als Macarons els surt una espècie de peu, a la base de bombolles d’aire. Quan els traiem del forn els deixem refredar a temperatura ambient i quan ja són freds, es poden retirar fàcilment del paper i ja estan a punt per farcir.

Jo vaig farcir-los de ganache de xocolata, que s’ha de preparar el dia abans. Es posa la nata a un cassó al foc i quan arrenca al bull es tira al damunt de la xocolata trossejada i es remena fins a obtenir una mescla homogènia i ben brillant. Es reserva dins d’un tupper hermètic (dins la nevera si fa calor). Quan tenim els Macarons cuits, posem la ganache dins una mànega pastissera i els farcim. Probablement us en sobrarà, la podeu conservar congelada fins a dos mesos.

Els Macarons també es poden farcir amb melmelades, qualsevol tipus de frosting o de buttercream… al vostre gust! Es pot jugar amb els colors i gustos dels Macarons i fer combinacions boníssimes. Com que no estic 100% satisfeta d’aquests Macarons, d’aquí un temps m’hi tornaré a posar i provaré coses noves.

Els Macarons es reserven a la nevera, dins d’un tupper amb paper de forn perquè no s’enganxin entre ells, i duren fins a tres dies. En el meu cas, van millorar després de passar unes hores a la nevera. Si no els heu de consumir tots, també podeu congelar-los.

Pastís italià de comiat

La meva bona amiga Anna marxava d’erasmus a Udine, Itàlia, i li vam fer un sopar sorpresa de comiat. Entre moltes altres coses, com pizza, cartells de “Ciao bella!” i fotos nostres de record, amb les amigues se’ns va acudir fer aquest pastís. És el típic pa de pessic de iogurt, que es fa amb un moment, però temàtic. Tot i així, posaré la recepta per si hi ha algú que no l’ha fet mai (cosa que dubto!)

Ingredients:

· 3 ous

· 1 iogurt natural

· 3 mides de iogurt de farina

· 2 mides de iogurt de sucre

· 1/2 mida de iogurt d’oli d’oliva

· 1 sobre d’impulsor en pols tipus Royal

· ratlladura de llimona

· colorants

· 250 gr de xocolata negra de cobertura

Es pre-escalfa el forn a 180º.

Separem les clares dels rovells i batem, amb la batedora elèctrica, els rovells juntament amb el iogurt, la ratlladura de llimona i el sucre, fins que aquest quedi ben incorporat. Hi afegim l’oli. Tamisem la farina i l’ajuntem amb l’impulsor Royal. L’anem tirant poc a poc a la massa però sense batre amb elèctric, remenant amb una cullera o espàtula fins que s’integra, i en seguim tirant, i així fins que l’hem tirat tota. D’altra banda muntem les clares a punt de neu i les afegim, en dues vegades, a la massa, tot remenant amb moviments envolvents.

Separem la massa en tants bols com capes de colors diferents volguem, en aquest cas tres. I afegim el colorant a cada bol. Aquesta vegada vaig utilitzar-los líquids, però també ho podeu fer en pols o en gel, com preferiu. S’unta un motlle amb mantega i s’aboca una de les masses, la que vulgueu posar a sota de tot. Una vegada cuita, es deixa refredar a temperatura ambient. El temps de cocció depèn del gruix de la capa, sabrem que està cuit quan punxant amb un escuradents surti sec (però no obriu el forn fins que hagi pujat una mica i, aparentment, veieu que ja està més o menys cuit). Repetim el mateix procés amb la resta de masses que tinguem.

Per a muntar-ho, desfem la xocolata al microones o al bany maria. Normalment utilitzo la Nestlé Postres. Posem la primera capa de pa de pessic, una mica de xocolata a sobre, i la segona capa. D’aquesta manera queden les capes enganxades i no es mouen. Fem el mateix fins que haguem posat totes les capes i quan acabem les cobrim amb la resta de la xocolata. Si voleu decorar-ho amb alguna cosa, tipus boletes de colors, és millor fer-ho quan la xocolata encara no s’ha solidificat i així s’enganxa. Però en el cas de les perletes platejades pot ser que es desfacin si ho fem quan encara és calenta. Per això aneu en compte segons el què utilitzeu per decorar. Una vegada acabat es reserva a la nevera fins al moment de servir.

Per a enganxar les capes jo vaig utilitzar la mateixa xocolata que per fer la cobertura però podeu posar-hi moltes altres coses com Nocilla o Nutella, qualsevol tipus de frosting o de buttercream, melmelades, etc.  I podeu posar-ne només una mica, com jo en aquest cas (tenia poca xocolata!) o molta, fins que sobresurti pels costats i tot. Al vostre gust!